陪客人吃海鲜

陪客人吃海鲜

 

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带山东团虽有许多苦楚，但也有开心的时刻，那就是在烟台的刘公岛的海边小摊上吃小海鲜。那里以当地的渔妇们在海里敲来的牡蛎和渔船捕捞回来的海蛰为主，还有一些海虹（黑黑小小的，当地人称海瓜子）、小贝类，都是2元钱一小碟，就拿海水一煮，原汁原味，鲜美细嫩，吹吹海风，磕磕海瓜子，真是别有情趣啊。

 

记得以前读书时，看到课文中法国作家莫泊桑的小说节选"我的叔叔于勒"，里面描写贵妇们在海边吃生牡蛎，她们用小手绢垫好已敲开壳的牡蛎，优雅地伸长脖子，轻轻巧巧地一吸，牡蛎就到了口中，当时的印象深极了，全部课文"于勒叔叔"都已不记得讲的是什么了，只记住了这一个镜头。但我们中国人还是接受不了这种生食的吃法，我们的渔妇们一律把它们连壳煮熟，然后象一堆石块一样倒在你的盘中，我们的广东游客就曾问过我们："那是在吃什么？一盘子石头块啊！"

 

在这里还有一样妙食是一定要尝尝的，就是生拌海蜇。不是那种许多须子组成的海蜇头，是上面象炒锅盖那么大的海蜇身体。它呈半透明状，中间最厚处接近一掌，边缘越来越薄。吃时渔妇们把它们一剖两半，再剖成四，然后拿起四分一嚓嚓嚓地切成小条，往碗里一倒，加上盐、醋、蒜泥、酱油，然后就往你面前一端，就可以吃了。

 

看起来这就象一碗很透明的凉粉，但咬上去时却是脆中有韧，鲜美更是凉粉无法比拟和。但是有许多人不敢这样生吃，他们提出来最好先用开水烫一下，渔妇们这时候就会笑成一团，告诉你一烫就化了，什么也不剩下了！

 

每一次游刘公岛我和地陪都会在等客人集合时，在码头边的这些小摊上乱吃一气。有时客人走过我们就会招呼他们也来尝尝，但广东的客人食谱较窄，他们不太敢轻易尝试些稀奇古怪的食物，而且就算尝了也可能觉得不好吃，因为各地的口味差异真是个没办法的事情。

 

就象拌凉粉这一个最普通的菜式，有一次几个大胆的客人跟我们一起去尝尝，没想到一勺进口就哇地一声吐出来，然后叫老板娘拿清水来冲掉盐醋等调料，然后要一勺白糖加进去，津津有味地大吃起来，看得我和地陪以及老板娘大眼瞪小眼，原来广东人吃凉粉是加糖来吃的！

 

我们还在山东试过一次正宗的鱼民餐，那是在蓬莱阁参观时。因为当天团队太多，这个很少的景点周围的餐厅都被挤满了，我们平时订餐的那家餐厅要排队排到下午3点才能吃上饭。我们一看不是办法，决定临时改变用餐地点。我们向客人的头头说了一下情况，在大部分客人在蓬莱阁上照象活动的时候我们三人四处去找人少点的餐厅，最后在一条不太热闹的街上找到一家店面还算整洁的小店，但老板一听有40个广东客人要来用餐就直摇头，说没那么多好东西做给大家吃，小店的师傅也不会烹煮广东菜式。

 

客人的代表挺理解这种现状的，他说吃什么都行啊，就吃你们蓬莱人平时吃的东西就挺好，我们也算开开眼界，尝尝新鲜嘛！店老板一听笑道："那就好，那就好，我就给大家来一餐我们山东渔民的渔家餐吧！"

 

半小时后全体客人到齐，他们听说可以试试正宗渔民餐都兴奋起来。不一会先端出来一桌一大盆水煮扇贝，好大的盆，象个小脸盆一样，但就是用清水煮了煮，纯味倒是纯了，可惜大家都觉得真是糟踏了好料。第二个菜是一条蒸鱼，可惜不是该广东那样葱丝加豉油来蒸的，而是一桌给一碟醋，纯正的北方做法，大家一边吃一边宛惜。第三个菜是水煮对虾，这可是山东特产，因为我们团队的餐标较高才能吃上的，可惜做法又是不合口味，那虾煮得太烂太过，又让大家不由得摇头加叹气。

 

最后一个汤倒有特色，是用山东特产的一种极大个的蚝煮成乳白色的浓汤，那些蚝大得象一个汤团，汤是极鲜，可一口咬下去就觉得那蚝味道太过浓郁，浓得简直有点让人想吐。菜全上完了，可大家都还没吃饱，因为盘里的菜其实都没怎么动，口味不合适真是没办法的事情。最后当大家要饭时主人却给大家每人端上来一碗小米稀饭，并配上一种半个巴掌大小、又黑又棕、很有些腥气的咸鱼和每个足有4两的大黑馒头。广东的客人哪见过这个，每人举着脑袋大的馒头直发楞，店主人还一个劲地让，说："好吃，好吃，我们山东渔民最爱的便餐就是小米稀饭就咸鱼了。 "

 

不过这一餐虽然客人的胃都没吃饱，但精神上倒是挺饱的，这一餐成为后面几天行程中的热谈焦点，直说到回程的飞机上还没说完。后来听说各人回去之后还在家里演示了一番，给广东老婆上了新鲜一课。